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El tanino es un polifenol natural que se encuentra en plantas, semillas, cortezas, madera, hojas y pieles de frutas. Los polifenoles son macromoléculas compuestas por fenoles: enlaces complejos de moléculas de oxígeno e hidrógeno. (¡Sí, el vino es ciencia!). El término «tanino» proviene de la antigua palabra latina para curtidor y se refiere al uso de la corteza de los árboles para curtir las pieles.
