No te dejes engañar por ese tono rosa pálido: el rosado es para adultos, y a los bebedores de vino serios les encanta. No es como un caramelo, no sabe ni remotamente a chicle, es un gran compañero para las comidas, y cuando llega el verano, el rosa es lo que querrás beber.
Con un nivel de alcohol de bajo a medio, una nariz maravillosamente perfumada, una acidez brillante y una explosión refrescante de sabores a frutos rojos, los vinos rosados son encantadores. (Normalmente nos mantenemos alejados de las palabras de vino que no evoquen sabor o textura, pero con los rosados, definitivamente se aplica el término \»encantador\»). Cuando estás bebiendo, ese delicioso toque de acidez te hace volver a tomar otro sorbo, y cuando estás comiendo, te prepara para otro bocado de comida que captura la magia de lo que es comer y beber.
/ El mito más extendido /
\»El rosado no es un vino tinto rebajado con vino blanco\» – Es el mito más común… Y como buen mito, totalmente alejado de la realidad. Tanto el tinto como el rosado adquieren su color cuando el mosto entra en contacto con la piel, que es la piel de la uva tinta y donde se encuentran los pigmentos, aromas y taninos. En los rosados el tiempo de reposo con los hollejos es más corto que en la elaboración de un vino tinto.
El rosado proviene de uvas de vino tinto.
El rosado puede ser una mezcla de varios tipos diferentes de uva tinta o estar hecho de uno solo. En el sur de Francia, encontrarás rosados a base de Garnacha de denominaciones como Tavel y Cairanne, y rosados a base de Mourvèdre con más cuerpo de Bandol. Hay rosados a base de Cabernet Franc del Loira, y el vino rosado más caro y exquisito de Francia, el champán rosado. Los italianos hacen deliciosos rosados de Sangiovese, la uva principal que se encuentra en Chianti; los españoles usan garnacha como lo hacen los franceses (en español, es garnacha), así como tempranillo, la uva principal en Rioja. Podrás encontrar en la web nuestra selección de rosados diferentes tipos como Rara Neagra, aparte de los blends, como el de Malbec con Rara Neagra de Timbrus, o Shiraz, Merlot & Cabernet de Cricova, El Rosé de Bulboaca de Castel Mimi, Pinot Noir y Cabernet, una exquisitez.
El contacto con la piel de la uva le da al rosado su color
Un vino se convierte en vino rosado antes de que realmente comience la fermentación. Aquí hay un par de maneras diferentes en que el rosado obtiene su color y su carácter.
Maceración. Después de triturar las uvas, se trasladan a una gran tina de acero inoxidable, donde el jugo permanece en contacto con las pieles de las uvas. Una vez que se logra el color deseado, el jugo se drena de las pieles a otro recipiente para fermentar. Las uvas de piel gruesa, como Syrah, Cabernet o Zinfandel, tienen un tiempo de contacto con la piel más corto, mientras que las uvas de piel más fina, como Grenache o Pinot Noir, se dejan en la piel por más tiempo. Cuanto más tiempo de maceración, más color, sabor y carácter se imparten al vino terminado.
Saignée, o \»sangrado\». Las uvas y las pieles, por lo general una mezcla de uvas de piel oscura y sabor intenso que darían lugar a un vino tinto grande y potente, se trituran y se dejan en una tina grande de acero inoxidable. Después de una hora o dos, una cierta cantidad de jugo se extrae o se \»sangra\» y se fermenta en un rosado delicado (el jugo que queda se convierte en vino tinto). El saignée permite al enólogo la opción de elaborar un vino rosado delicado a partir de uvas de intenso sabor (también concentra tanto el color como el sabor en el jugo que queda con los hollejos). El rosado resultante será complejo y sabroso, pero más ligero que el vino tinto resultante.
Otro mito totalmente falso es: \»Un rosado es difícil de maridar\» – ¡Para nada! Un vino rosado marida a la perfección con muchas comidas , un buen arroz con verduras o marinero, o incluso una tradicional paella de pollo y conejo. Por supuesto también con pescado. Combina perfectamente con la comida asiática, como el sushi o el sashimi. Con quesos no muy fuertes, carnes blancas, pasta…
Si te gusta el vino, pero no sueles beber rosado, seguro que en cuanto lo pruebes te enamorarás de todos los matices que puedes encontrar en una copa de buen vino rosado. El rosado es deliciosamente versátil. La viva acidez y el cuerpo ligero a medio del rosado lo convierten en un socio amigable para una amplia gama de sabores. Aquí hay algunas deliciosas excusas para abrir una botella:
Salmón ahumado con varios tipos de acompañamientos.
Tomates y ajo en rebanadas de baguette a la parrilla.
Chuletas de ternera a la plancha, especialmente con rosados con cuerpo.
Atún sellado, untado con un poco de aceite de oliva afrutado, untado con tapenade (o pasta de aceitunas)
Paella de gambas, almejas y vieiras o paella de carne de pollo.
Salmón escalfado simple con champán rosado.
Otro de los mitos es este: \»De los vinos rosados se dice que tienen menos calidad\» – Y es todo lo contrario. La elaboración es más delicada y compleja. Y se necesitan más uvas y de mejor calidad aún que para hacer un vino tinto . ¿Y esto por qué? Porque cuando se pasa menos tiempo con los hollejos se obtienen menos antioxidantes, que conservan el vino de forma natural, por lo que el rosado está más expuesto a variaciones después del embotellado, por lo que hay que ofrecer un producto muy bien acabado para que eso no suceda.
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