Una guía para vinos espumantes: de las notas de cata a las características

Si bien un sorbo y remover una copa de vino son la forma habitual de degustarlo, apreciar y catar los vinos espumosos requieren un enfoque ligeramente diferente.

Las primeras pistas sobre el sabor de los vinos espumosos están en las etiquetas. Si bien es probable que la mayoría de los vinos sean secos, la mayoría de los vinos espumosos tienen algo de dulzor porque las uvas se cosechan mucho antes para conservar una acidez deliciosamente crujiente. Por lo general, se agrega una cierta medida de azúcar, una dosis, antes de poner el corcho final en la botella para equilibrar la alta acidez con la dulzura.
En el extremo más seco de la escala, la naturaleza brut (cero azúcar agregada) y el extra brut pueden no tener ningún dulzor perceptible, pero a medida que avanza en la escala a sec, demi-sec y finalmente doux, la dulzura se vuelve cada vez más evidente y estos estilos más dulces de vinos espumosos se beben mejor con postres o patés.
El color puede ser engañoso.
Los vinos espumosos atraviesan todos los tonos de blanco, dorado y rosado, e incluso puedes encontrar vinos tintos espumosos. El color del vino dará una pista sobre las variedades de uva utilizadas, pero no te dejes engañar pensando que las uvas tintas siempre producen un vino rosado o tinto. Las uvas rojas se utilizan comúnmente para hacer los vinos espumosos más dorados, ya que el jugo de las uvas rojas no tiene pigmento. La mayoría de los vinos espumosos, como el Cricova “Original” , que es 100% chardonnay, suelen ser de color blanco o dorado pálido porque cuando las uvas se prensan y se quitan de la piel, el producto final es de color blanco dorado.
Aromas multi-capa.
A diferencia del vino, no querrás agitar un vino espumante. A medida que las burbujas estallan, hacen el trabajo de dispersar los aromas. En el vino espumoso los aromas provienen de dos factores principales: la uva y el proceso de elaboración del mismo. Los aromas de las uvas se ven afectados por su variedad, viñedo y clima, haciendo que cada vino sea aromáticamente único. Los aromas típicos de uva a buscar incluyen notas afrutadas y florales como flores, manzana, pera, frutos rojos, frutas cítricas y albaricoque.
El proceso, especialmente el de la fermentación secundaria que hace brillar el espumante, también altera los aromas. En prosecco, por ejemplo, una rápida fermentación secundaria en depósitos de acero inoxidable conserva todos los aromas florales y de fruta fresca que dominan el estilo (un ejemplo de prosecco es el Cricova Crisecco). En los vinos espumosos de método tradicional, sin embargo, como el francés, el champagne y el cava, ese proceso ocurre en una botella de vidrio donde durante meses o años el vino está en contacto con las células de levadura (un proceso llamado autólisis), que imparten aromas complejos de pastelería, brioche, miel y frutos secos.
Cómo degustar el vino espumoso.
Beber lentamente el vino espumoso y permitir que se oxigene un poco en la boca te ayuda a tener una experiencia de sabor completa. Observa los sabores y cuán estrechamente se correlacionan con los aromas, y observa la interacción entre la acidez y el dulzor. Cuanto más fina y persistente es la corriente de burbujas, más delicadeza tiene el espumante. Un gran indicador de complejidad es cuánto tiempo permanecen los aromas y sabores en la boca después de tragarlo (postgusto o retrogusto).
Consejos y trucos para servir vino espumoso.
La temperatura realmente importa. Mantenga sus burbujas entre 8ºC y 12ºC (más frías para estilos de prosecco más simples, más cálidas para estilos complejos de vino espumoso francés).
Un cubo de hielo o champañera (con agua) es una excelente manera de bajar la temperatura de una botella rápidamente, y si agrega un puñado de sal en el agua con hielo, se mantendrá más fría por más tiempo.
Aunque el estallido de un corcho suena muy bien, es preferible soltarlo suavemente con un movimiento de torsión lento. Solo quita el muselet (el metal que cubre o ataja el corcho) cuando esté listo para abrir la botella; está ahí por una razón.
Una copa de flauta es la copa clásica de las \»burbujas\». Si bien una copa de flauta o un cupé (se dice que su forma se inspiró en el pecho de María Antonieta) puede verse bien, la mejor copa, especialmente para los vinos espumosos europeos, es curva y alta. Llénala a menos de la mitad y capturará los aromas en el cuello de la copa para una experiencia de degustación sublime.