Vino Tinto, Colección Premium «Amplius» de Cricova.
Colección Premium. Amplius es un vino noble y elegante, lanzado en conmemoración del 65 aniversario de la fundación de la bodega Cricova.
Este vino se elabora de forma manual a partir de uvas Merlot seleccionadas, vendimiadas en sobrecarga. El proceso de vinificación denominado “appassimento” implica el secado de las uvas, que acumulan sabores ricos y complejos.
Color: Rubí intenso con matices violáceos.
En paladar: Fruta del bosque, cereza negra, roble
Complejo, apoyado por taninos dulces.
Temperatura ideal de servicio: 15-18 ° C
Ideal para: Gran variedad de platos, carnes rojas a la brasa, quesos
¿Que es el método del appassimento?
La historia del Appassimento se remonta a los antiguos romanos, ellos lo utilizaban para producir el Reticum, un vino elaborado a partir de uvas semi-secas en Verona. En aquel entonces, al igual que hoy los otoños húmedos no permitían que las uvas se secaran en la vid como era la costumbre en las zonas más cálidas y esto llevó a la práctica de cortar las uvas de la vides y colocarlas en bastidores de bambú en edificios especialmente construidos donde podrían ser protegidos de la lluvia y la niebla. Una vez allí alcanzaban la concentración necesaria sin ser atacados por los hongos. Las transformaciones microbiológicas de las uvas provocadas por el appassimento definían aromas especiados y de evolución que resultaba en vinos más complejos y originales. La intención era la de concentrar las uvas para que puedan sobrevivir de una cosecha a la próxima, pero terminó por dar un estilo de vino novedoso e interesante. La idea puede ser comparada con las carnes ahumadas que ahumaban para preservarlas mientras que ahora se realiza para ofrecer un productos con características propias.
Appassimento implica seleccionar en el viñedo los racimos de uvas adecuados durante la época de cosecha y colocarlos cuidadosamente sobre bastidores de bambú, en este proceso las uvas pierden alrededor del 40 % de su peso original, lo que genera concentraciones considerables de materia producto de la deshidratación. Al mismo tiempo, las enzimas se activan en las uvas por sí mismas y producen focos de botrytis a partir de los 80 días de appassimento que tienen como efecto un aumento del contenido de glicerina del vino que se traduce en cierta sensación de dulzura. Pero no todos los tipos de uvas responden igual y en ciertos casos las mas tánicas desarrollan un sabor amargo. Las uvas que mejor se adaptan al proceso son aquellas en los que el efecto es reducir la acidez, aumentar el contenido alcohólico y aumentar la presencia de glicerina.
SU CONSUMO EN EXCESO DAÑA LA SALUD
ESTÁ PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 20 AÑOS
LO ADVIERTE EL MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Y BIENESTAR SOCIAL
Las bodegas Cricova son realmente inigualables en el mundo. Aquí la historia, la arqueología y el arte de la elaboración del vino unieron sus fuerzas y formaron una auténtica ciudad subterránea. En la actualidad, la ciudad del vino ocupa una superficie de 53 hectáreas, y las galerías subterráneas, transformadas en calles, tienen una longitud total de 120 kilómetros. Los laberintos se ubican a una profundidad que alcanza los 80 metros en algunos lugares, dependiendo del relieve. Como en una ciudad real, hay calles, semáforos y señales de tráfico. Es solo que los caminos del laberinto tienen nombres bastante inusuales como “Cabernet”, “Dionis”, “Feteasca”, “Aligote”, “Sauvignon”, por lo que cada calle coincide con el nombre del vino que se almacena en el adyacente nicho.
La temperatura en las galerías subterráneas se mantiene constante durante todo el año, alcanzando aprox. + 12… + 14 ° C, mientras que la humedad relativa del aire ronda el 97-98%. Estas condiciones naturales permiten la conservación y crianza de vinos de la más alta calidad, así como del clásico vino espumoso, y la formación de su carácter auténtico.
De hecho, las famosas bodegas han surgido como resultado de la extracción de piedra en estos lugares, por lo que las bodegas solían ser minas de piedra. Muchos edificios en Cricova, Chisinau, Balti y otras ciudades de Moldavia se han construido a partir de la piedra caliza extraída de aquí. Todavía se extrae piedra caliza en algunas ramificaciones de las galerías, ¡por lo que la ciudad subterránea sigue creciendo! 
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