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¿Cuándo y por qué decantar los vinos?

¿Cuándo y por qué decantar los vinos?

Es posible que no todos estén familiarizados con una jarra para decantar o por qué usarían una. La respuesta corta es que un poco de aireación puede hacer una gran diferencia en el sabor de su vino.

La decantación de vino es el arte de verter lentamente el vino de su botella original en un recipiente de vidrio o decantador. Lo llamamos un «arte» porque se debe hacer sin remover los sedimentos (si los tuviese) en el fondo , lo cual es más fácil decirlo que hacerlo. Los decantadores a menudo tienen un cuello fácil de verter y vienen en todas las formas y tamaños. Los más comunes son:

Cisne, Pato, Cornett o Estándar

Es importante tener en cuenta que un decantador no es lo mismo que una garrafa. Si bien ambos recipientes para vino impresionarán a sus invitados, tienen diferentes propósitos. Los decantadores de vidrio están diseñados para facilitar el proceso de aireación. Las garrafas simplemente están diseñadas para una mejor presentación y facilidad para servir su vino.

Decantador y Garrafa
Decantador y Garrafa

¿Por qué decantar vinos?

La decantación tiene numerosos beneficios, incluida la separación del sedimento del líquido. Esto es especialmente útil para los vinos tintos, que contienen la mayor cantidad de sedimentos. La decantación también realza el sabor de un vino al exponerlo al aire fresco y permitirle respirar.

Los vinos pasan bastante tiempo dentro de la botella sin exposición al oxígeno. La aireación expande todos los aromas y sabores latentes en su vino al liberar los gases acumulados y suavizar los taninos. Pero ten en cuenta que demasiado oxígeno puede arruinar un buen vino. Siempre debe limitar la exposición al aire y mantenerlos frescos.

Cómo decantar correctamente sus vinos:

Decantar el vino, aunque no es difícil, requiere algo de tiempo y paciencia. Para asegurarse de que lo está haciendo correctamente, siga esta guía:

– Comienza colocando la botella en posición vertical durante al menos 24 horas antes de decantar, especialmente si almacena sus vinos en forma horizontal. Asegúrate de que todo el sedimento se asiente en el fondo de la botella antes de abrirla.
– Abre la botella.
– Inclina lentamente la botella hacia el decantador. Manten siempre el fondo de la botella bajo para evitar que el sedimento llegue al cuello y evite perturbar el sedimento.
– Vierte el vino en la jarra de forma lenta pero constante. Si el sedimento comienza a llegar a la parte superior, deje de verter e incline la botella hacia arriba para que se asiente nuevamente.
– Vuelva a tapar el vino sobrante dentro de las 18 horas.

Para evitar verter sedimentos en el decantador, deje siempre un poco de líquido en la botella.

Puede decantar su vino un par de horas antes de que planee beberlo. Eso sí, ten en cuenta que cada vino tiene tiempos de decantación diferentes. Aunque hay poco riesgo de que tu vino oxidado se eche a perder si planeas beberlo dentro de las cuatro horas, ten en cuenta el tipo de vino con el que estás tratando.

¿Existe tal cosa como el exceso de decantación?
Si está bebiendo sus vinos a las pocas horas de decantarlos, no comenzarán a degradarse. Sin embargo, tenga especial cuidado con:

Vinos blancos: este tipo tiene niveles más altos de tioles que los vinos tintos. Cuando se sobredecantan, pueden perder sus aromas a pomelo, guayaba o maracuyá.
Vinos espumosos: por lo general, no debería tener que decantar un vino espumoso . Sin embargo, algunos pueden presentar un aroma acre que debe evaporarse antes de beber.
Vinos añejos – Algunas añadas son delicadas y pueden deteriorarse rápidamente una vez abiertas.

¿Qué vinos necesitas decantar?

Casi todos los vinos pueden beneficiarse de la decantación. El proceso de aireación les da un sabor más suave y afrutado. La exposición al oxígeno es especialmente buena para vinos más jóvenes con taninos muy fuertes. Sin embargo, evite decantar la mayoría de los vinos espumosos. Si bien la aireación puede ayudar a suavizar la burbuja agresiva inicial que surge al abrir un champán, es muy fácil extinguir la burbuja por completo.

‌¿Cuánto Tiempo Debes Decantar Tus Vinos?

Como se dijo antes, las añadas rojas pueden saber mejor si se deshace de su sedimento, mientras que los vinos más jóvenes podrían beneficiarse si se suavizan un poco antes de llegar a sus papilas gustativas. Sin embargo, necesita saber exactamente cuánto tiempo airear sus vinos para obtener resultados óptimos.

Vinos Tintos

Los vinos tintos pueden tardar entre 20 minutos y dos horas en alcanzar su máximo potencial al decantarlos. Los vinos tintos de cuerpo ligero solo necesitarán de 20 a 30 minutos. Algunos grandes ejemplos son:

Gamay
Garnacha
Zinfandel
Pinot Noir

Los vinos de cuerpo medio, por otro lado, deben decantarse durante 20 minutos a una hora. Los ejemplos más comunes son:

Merlot
Malbec
Tempranillo
Cabernet Franc
Barberá

Por último, los vinos tintos con cuerpo tardan entre una y dos horas en decantarse. Algunos favoritos de todos los tiempos incluyen:

Cabernet Sauvignon
Petit Sirah
Monastrell
Nebbiolo

La mayoría de los vinos tintos necesitan al menos 15 minutos para que se evaporen sus características reductoras. Después de eso, unos 15 a 30 minutos adicionales harán que los aromas fuertes restantes sean mucho más suaves. En la marca de 60 minutos, los taninos se volverán menos intensos.

‌Vinos Blancos y Rosados

La mayoría de los vinos blancos y rosados ​​no necesitan ser decantados. Pero, si su vino se reduce, la decantación ayudará. Si tu vino huele raro al abrirlo, probablemente se deba a reducción . Este es un fenómeno común que ocurre cuando los compuestos aromáticos han estado sin oxígeno durante demasiado tiempo.

Puedes saber si tu vino está reducido, podrido, picado o deteriorado si le faltan aromas o si huele a:

Huevos podridos
Goma quemada
Ajo

Los vinos blancos y los rosados ​​necesitan decantar hasta 30 minutos, aunque con 15 minutos será más que suficiente. Si esperas el tiempo adecuado, los aromas afrutados volverán.

Practicar la decantación.

Decantar vinos no es tan difícil como parece. Todo lo que necesitas es un poco de paciencia y una mano ligera. Si lo haces correctamente, podrás disfrutar de tus vinos favoritos en su forma más aromática y sabrosa. Si no puede esperar para intentar decantar, nuestros asesores pueden ayudarlo a encontrar los mejores vinos según su gusto. Entra en este enlace y descubre nuestra selección de vinos.

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