Ice Wine (Vino de hielo)

¿Por qué congelar las uvas en la vid hace que el vino sea más dulce?

Permitir que las uvas se congelen mientras aún están en la vid, en su mayor parte, solo congelará el agua concentrada dentro de la uva. Hacia el final de la temporada de crecimiento, es común que las uvas se congelen, descongelen y luego se vuelvan a congelar. Cada vez que esto sucede, el perfil de sabor y la complejidad aumentan dentro de la uva. Los azúcares y otros compuestos polifenólicos que contiene no se congelarán y, con el agua fuera del camino, su concentración aumentará drásticamente. ¡El vino helado es notoriamente dulce!

Cuando están listas para la cosecha, las uvas se despalillan y se prensan mientras aún están congeladas de forma natural. Esto permite que el jugo de uva azucarado altamente concentrado se exprima y se separe del agua congelada antes de que comience el proceso de fermentación. Hacia el final de la fermentación, es común que el vino de hielo no exceda un contenido de alcohol del 12%, ya que el contenido de azúcar es tan alto que no se convierte en alcohol antes del embotellado.