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Mezclar los vinos. Cómo se hace un blend o coupage?

Mezclar los vinos. Cómo se hace un blend o coupage?

La mezcla de vinos es un método antiguo de vinificación que se ha practicado durante cientos de años. Las mezclas de vino son populares debido a su variedad y profusión de sabor. Sin embargo, la mayoría de la gente no sabe que algunos de los vinos más conocidos del mundo son mezclas.

El uso de múltiples variedades de uva permite a los enólogos afinar las características y crear intrincadas sinfonías de sabor, con cada uva ofreciendo sus distintos atributos. Algunas mezclas de vino se elaboran utilizando fórmulas tradicionales que se transmiten de generación en generación.

Otros viticultores hacen mezclas únicas para crear un vino novedoso e intrigante con cualidades de sabor que no se parecen a ningún otro en el mercado. El propósito de mezclar diferentes añadas de vino es equilibrar las características de sabor. Las mezclas varietales se pueden usar para hacer tintos y blancos.

Los viticultores mezclan vinos para una variedad de propósitos. Entre las posibles explicaciones se encuentran las siguientes:

Desarrollar un estilo distintivomezclar vinos

Coherencia con la producción vintage

Destacar el terruño del viñedo

Cambiar la química del vino

Aumentar las buenas características sensoriales del vino

Disminución de los rasgos desagradables del vino.

Equilibrar los sabores a roble

Hacer un seguimiento de los inventarios del vino.

Algunas mezclas pasan por más de 50 iteraciones antes de descubrir la «receta» perfecta. La mezcla es la forma en que los enólogos combinan diferentes tipos de vinos para crear un vino único, completo y complejo. Los enólogos buscan vinos de varias calidades y determinan qué proporción debe usarse cada uno para producir el mejor vino.

Los vinos de mezcla (elaborados con más de una variedad de uva) tienen una larga e ilustre historia. Los viñedos se plantaron con numerosos tipos de uva hace cientos de años para protegerse contra la volatilidad inherente de cada temporada de crecimiento. Las regiones vitivinícolas europeas, en particular, se han visto afectadas por patrones climáticos inesperados. Las uvas tintas son vulnerables a eventos climáticos como las lluvias tempranas de otoño o las heladas tardías de primavera. La intercalación de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc en la región de Burdeos proporcionó una póliza de seguro contra condiciones climáticas desfavorables. Por ejemplo, Cabernet Sauvignon tendrá dificultades para madurar en un año frío, aunque Merlot y Cabernet Franc pueden alcanzar niveles ideales de azúcar con menos calor. Muchas otras zonas vitivinícolas europeas, como Chianti, Chateauneuf-du-Pape y Rioja, han desarrollado mezclas distintivas para garantizar la calidad y la consistencia de cosecha en cosecha. La mezcla de vinos se alejó de la selección del campo y pasó a la bodega a medida que las técnicas de vinificación se desarrollaron más y la globalización del vino se generalizó.

Algunas de las famosas mezclas de vino tinto:
Red Bordeaux es una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc, incluyendo Petit Verdot, Malbec o Carmenere. Esta mezcla francesa es conocida por su historia y calidad excepcional, con sabores como regaliz, chocolate, cereza negra y ciruela.

Los vinos toscanos se producen en Italia, y se definen como cualquier vino que se desvíe de los estándares DOC toscanos mediante el uso de uvas internacionales o no autorizadas. Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese y varias otras uvas se pueden usar en estas mezclas.

Rioja es un renombrado coupage español compuesto en un 70% por uvas Tempranillo y uvas Mazuelo, Graciano y Maturana Tinta. Es bien conocido por sus notas de cereza, ciruela, eneldo, vainilla y cuero, y fue uno de los primeros vinos utilizados para producir sangría.

Chianti es un conocido vino italiano elaborado con al menos un 75 % de uvas Sangiovese, y el resto se compone de Canniolo, Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc. Es de la Toscana y se destaca por sus sabores salados y complementa cualquier plato italiano.

Las mezclas rojas se crean a partir de varias uvas rojas, generalmente trituradas y fermentadas por separado antes de combinarlas. Esto es más frecuente con las mezclas del nuevo mundo, pero las mezclas tradicionales como Bordeaux o Chianti se pueden hacer simplemente usando técnicas ancestrales. Aunque muchas mezclas rojas de alta calidad pueden madurar en roble o botella, la edad varía. Como resultado, los sabores varían, aunque la mayoría de las mezclas rojas tendrán matices de frutas rojas o negras.

El vino blanco existe desde hace unos 2500 años. Las mezclas blancas fueron estándar durante gran parte de la historia de la vinificación europea debido a la consolidación de viñedos en un área determinada. White Bordeaux, que comenzó en el siglo XVIII o XIX utilizando uvas como Semillón, Sauvignon Blanc y Muscadelle, es un ejemplo destacado de este enfoque. Desde entonces, otras mezclas blancas han evolucionado en todo el mundo, pero la categoría de vino se ha ignorado severamente en comparación con su contraparte de mezcla roja. Aparte de la prominencia de las mezclas rojas, las mezclas blancas han sido subestimadas debido a una connotación reciente con vinos de mesa de menor calidad. Sin embargo, muchos enólogos de alta calidad optan por hacer mezclas blancas. Estos vinos pueden ofrecer una variedad de sabores distintivos y deliciosos debido a la flexibilidad de la bodega para personalizar su perfil de sabor.

Algunas de las famosas mezclas de vino blanco:

Tradicionalmente, el bordelés blanco es una combinación de Sémillon, Sauvignon blanc y Muscadelle. Esta mezcla francesa es conocida por su historia, potencial de añejamiento y calidad exquisita, con sabores a melocotón y manzana dulce. El White Bordeaux o Bordelés Blanco, se desarrolla más rico con la edad, exhibiendo sabores de frutas confitadas, miel y natillas.

Sauternes es un vino blanco de Burdeos elaborado con la misma mezcla de Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle. En este caso, las uvas han sido dañadas por la podredumbre noble, lo que le da al vino un sabor dulce y abundante y un precio premium.

Blanco Rioja es una reconocida mezcla española de Viura, Malvasía, Verdejo y Garnacha Blanca, entre otras uvas. Es bien conocido por su capacidad de crianza, con notas cítricas y de frutos secos.

La mezcla blanca del sur del Ródano se elabora en la región francesa del Ródano a partir de una vid principal de Garnacha Blanca, Roussanne o Viognier y un porcentaje menor de marsanne, Ugni Blanc, Clairette, Bourboulenc y Picpoul Blanc. Este vino, que tiene características de frutas de hueso, cítricos y especias, también se elabora a nivel mundial.

Las mezclas blancas se crean a partir de varias uvas blancas, normalmente trituradas y fermentadas por separado antes de combinarlas. Por supuesto, las mezclas blancas tradicionales se pueden hacer utilizando técnicas consagradas como White Bordeaux o Sauternes. Muchas mezclas blancas tienen un alto potencial de envejecimiento en botella en comparación con la mayoría de los blancos varietales. Los sabores pueden variar, pero la mayoría de las mezclas blancas tendrán sabores cítricos y de frutas blancas. Las mezclas blancas, como cualquier vino blanco, se sirven mejor frías.

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