Cómo maridar los vinos con las comidas. Algunos vinos complementarán diferentes comidas y sabores más que otros.
Trata de hacer coincidir el peso de la comida con el cuerpo del vino y haz coincidir la comida con los sabores del vino.
A menudo puede ser complicado saber qué vino servir con la comida. ¿Este vino blanco es adecuado para servir con espaguetis a la carbonara? No hay una lista o guía definitiva que detalle qué vino se debe servir con una determinada comida, pero algunos vinos complementan las comidas y los sabores más que otros. El equipo de Ottobiano escribió esta guía sobre cómo combinar vinos con algunas comidas para ayudarte a que esta tarea te sea más fácil.
Puntos importantes a considerar: Para crear una asociación perfecta entre el vino y la comida, es esencial conocer la fórmula. Es una fórmula sencilla y fácil de seguir: elegir vinos y alimentos que no se superpongan entre sí. Con esto en mente, debes intentar:
Haz coincidir el peso de la comida con el cuerpo del vino.
Haz coincidir los sabores del vino con el de la comida.
Vinos de alta acidez con alimentos ácidos.
Vinos dulces con alimentos dulces.
Evite servir vinos con alto contenido de taninos con alimentos aceitosos/salados. Los alimentos grasos generalmente se complementan con vinos de alta acidez.
Estos principios básicos te ayudarán a elegir con éxito el vino para acompañar tu comida. Lea a continuación para obtener una explicación más detallada de cada punto.
Pautas sobre cómo maridar el vino y la comida
Haz coincidir el cuerpo del vino con la riqueza de la comida: El cuerpo del vino es el aspecto más importante a la hora de elegir el vino. Las comidas ricas y pesadas, como las carnes asadas y los guisos de carne roja, necesitan un vino sabroso y con cuerpo. En términos generales, este suele ser un vino tinto con cuerpo.
Los alimentos más ligeros como el pescado o las carnes blancas se acompañan mejor con un vino delicado y refrescante. Puede ser un vino blanco de cuerpo ligero o, si preferís, un vino tinto bajo en taninos.
Combina los sabores de tu vino con tu comida: Vinos delicados y sabores fuertes no van de la mano. El sabor de un vino debe reflejar el sabor de una comida. Por ejemplo, si tiene una comida al vapor de pollo y verduras, necesitará un vino blanco de sabor ligero. Si estás comiendo un estofado de ternera, necesitarás un vino tinto de sabor fuerte para combinar con el intenso método de cocción de la comida (sabores intensos y tiempo de cocción prolongado).
Vinos de alta acidez con alimentos ácidos: La acidez del vino debe coincidir con la acidez de la comida. Por lo general, la comida italiana utiliza ingredientes muy ácidos, como tomates, vinagre y limones, por lo que generalmente se sirve un vino italiano ácido junto con la comida. A menudo puede ser difícil encontrar un vino que combine con los platos que utilizan grandes cantidades de ingredientes ácidos, como limones y limas, ya que los ingredientes a menudo superan a muchos vinos.
Vinos dulces con comidas dulces: Esta fórmula es simple; cuanto más dulce es la comida, más dulce es el vino. Por ejemplo, los vinos a base de moscatel dulces y con mucho cuerpo son excelentes para acompañar postres y pudines.
Evitá servir vinos con alto contenido de taninos con alimentos aceitosos/salados: El tanino y el pescado azul son una combinación que a menudo puede crear un sabor metálico en la parte posterior de la lengua. Es bastante desagradable, y es mejor evitarlo. Se sugiere que los tintos bajos en taninos van bien con pescados carnosos.
Combinaciones clave de sabores de vino y comida.
Sabores afrutados: Los sabores afrutados en la comida son una delicia para combinar. Combinan bien con la mayoría de los vinos afrutados/florales, por lo que puede disfrutar fácilmente de una refrescante ensalada de frutas y una copa de moscatel.
Comida picante: La comida picante generalmente se sirve mejor junto con un vino elaborado con fruta jugosa y madura. Los alimentos muy condimentados pueden funcionar bien con Sauvignon Blanc o Merlot. En algunos casos, un vino picante puede complementar un plato picante. Por ejemplo, se puede servir un plato picante junto con Saperavi. Un vino especiado generalmente contiene diferentes sabores como pimienta negra, pimienta blanca, canela, nuez moscada, clavo y jengibre.
Alimentos ahumados: Los alimentos ahumados deben combinarse con vinos que puedan lidiar con el sabor ahumado. El champán brut (seco) se sirve tradicionalmente junto con salmón ligeramente ahumado, una combinación deliciosa. Como regla general, cuanto más fuerte es el humo, más grande puede ser el roble. Por ejemplo, los sabores fuertes de barbacoa ahumada se adaptan a los vinos envejecidos como el Shiraz.
Maridajes sugeridos de vino tinto y carne.
| Vino | Carne |
| Borgoña | Carne de res |
| Cabernet Sauvignon | Cordero, ternera, venado, bistec |
| Cabernet Franc | Conejo |
| Chianti | Carne de res |
| Malbec | Hígado, cordero, ternera |
| Merlot | Cordero, ternera, asado |
| Feteasca Neagra | Pavo, cordero, ternera, cerdo, guisos, liebre |
| Rara Neagra | Cerdo, ternera, cordero |
| Saperavi | Cerdo, ternera |
| Pinot Noir | Cordero, ternera, bistec, cerdo, conejo, ternera |
| Syrah | Ternera, cordero, caza |
| Zinfandel | Cordero, ternera, cerdo |
Maridajes sugeridos de vino blanco y carne
| Vino | Carne |
| Chardonnay | Cerdo, pescados |
| Riesling | Venado |
| Pinot Grigio | Pescado al horno |
| Sauvignon Blanc | Cerdo, Pescados |
| Viorica | Mariscos |
| Feteasca Alba | Pescados, pollo, pavo |
| Feteasca Regala | Pescados |
| Moscatel | Mariscos o pescados al horno |
| Traminer | Mariscos, carnes blancas, patés |
Consejos para el vino y la comida.
Vale la pena recordar que el sabor dominante de un alimento está en la salsa. Esto a menudo se puede olvidar al elegir el vino para acompañar la comida.
Siempre es importante tener en cuenta el método de cocción de los alimentos.
El tanino en el vino tinto reacciona con la proteína, por lo que la proteína, como un bistec poco hecho, a menudo suavizará los efectos del tanino en el paladar.
Esperamos que estas recomendaciones puedan ayudarte a tomar una decisión bien informada al elegir el vino y la comida. Es importante recordar que la elección del vino y la comida es una cuestión de gusto individual. Así que diviértete experimentando con diferentes sabores y aromas, creando combinaciones únicas con vinos de todo el mundo. La gran alegría del vino y la comida es que pueden ser una experiencia tanto individual como social.